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[求助] 辣椒酱装瓶后变酸

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(辣椒酱)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-10-13 22:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本厂加工的辣椒酱装瓶后一月左右就开始变酸,配料有(主料:鲜辣椒   辅料:花生仁 芝麻 瓜子仁 黄豆 干黄酱 )工序是辅料炒熟后加入主料熬制30分钟  主料直接清水清洗后沥干   瓶子是马口玻璃瓶  瓶子消毒是高温消毒后直接罐装 不用任何防腐  保质期一年  跪求指导
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发表于 2018-10-13 22:26 | 显示全部楼层
可以考虑添加一下苯甲酸钠
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(辣椒酱)

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 楼主| 发表于 2018-10-13 22:29 | 显示全部楼层
Luchuang0223 发表于 2018-10-13 22:26
可以考虑添加一下苯甲酸钠

麻烦问一下这是什么问题导致?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-10-13 22:32 来自手机 | 显示全部楼层
微生物繁殖了,你这个工艺和包装做不到商业无菌,其他抑菌措施也不行,保质期一年几乎不现实。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
(辣椒酱)

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 楼主| 发表于 2018-10-13 22:35 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-10-13 22:32
微生物繁殖了,你这个工艺和包装做不到商业无菌,其他抑菌措施也不行,保质期一年几乎不现实。

有没有好的处理方案?不考虑添加
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(18766367122)

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发表于 2018-10-13 23:38 来自手机 | 显示全部楼层
无菌罐装应该问题不大  但是看您这边达不到无菌罐装的条件吧    所以建议您罐装完后杀菌
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公司专业制作杀菌锅 夹层锅 炒锅  张龙刚 电话18766367122

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发表于 2018-10-14 00:27 | 显示全部楼层
你罐装后杀菌了没有?
你不是有SC的生产企业吧。
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 楼主| 发表于 2018-10-14 00:34 | 显示全部楼层
jksz 发表于 2018-10-14 00:27
你罐装后杀菌了没有?
你不是有SC的生产企业吧。

手续齐全
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发表于 2018-10-14 00:39 | 显示全部楼层

不要说有没有手续,问你的是是否有SC了。

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发表于 2018-10-14 00:42 | 显示全部楼层

我估计你没有获得SC,因为这种产品需要高温灭菌而不是你说的这种工艺。
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 楼主| 发表于 2018-10-14 00:52 | 显示全部楼层
jksz 发表于 2018-10-14 00:39
不要说有没有手续,问你的是是否有SC了。

你说的是sc生产许可是吗,这个我有。
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 楼主| 发表于 2018-10-14 00:54 | 显示全部楼层
jksz 发表于 2018-10-14 00:42
我估计你没有获得SC,因为这种产品需要高温灭菌而不是你说的这种工艺。

高温灭菌我这确实没有,我这只有清洗以及包材消毒灭菌。当时办理的时候只到成品包装完成。没提到灭菌,场地灭菌是紫外线加臭氧
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